Luštěniny v kuchyni. Jak na ně?

Luštěniny si své místo ve vašem jídelníčku rozhodně zaslouží. Jsou přirozeně bezlepkové, představují bohatý zdroj bílkovin a vlákniny, zasytí na dlouhou dobu a stojí pár korun. Připravíte z nich výbornou polévku, salát, pomazánku, ale i třeba dezert – z fazolí totiž upečete výborné brownies. Jak luštěniny správně připravit? Luštěniny byste nikdy neměli jíst syrové, vždy je musíte vhodně upravit. Zrna totiž obsahují takzvané antinutrienty – rostlinné látky, které narušují trávení a vstřebávání dalších živin. Většinu luštěnin proto před vařením namočte do odstáté nebo filtrované vody. Zkrátíte tak nejen dobu vaření, ale zrna také zbavíte nadýmavých látek. Vodu pak nezapomeňte slít a pro vaření použijte čistou. Doba namáčení a vaření se u jednotlivých druhů luštěnin liší. Jak připravovat hrách, fazole, čočku nebo cizrnu a co dobrého si z nich uvařit?

Jak dlouho vařit luštěniny v tlakovém hrnci? S tlakovým hrncem se můžete rovnou pustit do vaření. Luštěniny jsou hotové rychle a nemusíte je předem namáčet.

Fazole Červené, bílé, černé nebo mungo? Vybírejte hned z několika různých druhů. Ochutnat můžete například fazole adzuki, které mají jemnou oříškovou chuť. Obecně platí, že by se fazole měly nechat před vařením namočit, ideálně přes noc. Čím déle je necháte ve vodě, tím kratší pak bude samotné vaření. Malé zelené fazolky mungo je možné nechat naklíčit a jíst je čerstvé. Naklíčené luštěniny totiž obsahují mnohem víc vitamínů a minerálů.

Klíčení luštěnin Nejčastěji se nechávají naklíčit fazolky mungo, cizrna, čočka nebo hrách. Vždy je ale třeba volit luštěniny v neloupané variantě. Jak na to? Nejdřív je nechte přes noc namočit ve sklenici, poté vodu slijte a zrna zalijte novou vodou. Pak pomocí gumičky upevněte gázu přes víko sklenice a vodu slijte přes gázu ven. Sklenici pak položte hrdlem dolů, ideálně do hlubokého talíře, aby mohla voda ze sklenice odtékat. Když budete tímto způsobem proplachovat luštěniny dvakrát denně, za několik dní začnou klíčit. Luštěniny pak můžete přidat do pomazánek, polévek nebo si na nich pochutnat jen tak. Hrách Hrách patří k nejstarším pěstovaným plodinám, poprvé se objevil na Blízkém východě. Ať už žlutý, nebo zelený, hodí se do polévek, kaší a pochutnáte si na něm třeba v kombinaci s uzeným masem. Pokud připravujete loupaný hrách, není potřeba ho namáčet, i doba vaření bude o něco kratší. Neloupaný hrách naopak nechte přes noc v misce s vodou. Čočka Oproti jiným luštěninám je příprava čočky výrazně kratší. Loupanou červenou a žlutou čočku vůbec namáčet nemusíte, uvaříte ji během pár minut. Namáčet není potřeba ani francouzskou čočku puy nebo černou čočku beluga, která chutná po oříšcích, a dokonce se jí přezdívá kaviár mezi luštěninami. Nejlépe se hodí do salátů. Mezi tradiční suroviny v českých kuchyních patří i hnědá čočka. Pokud se pustíte do její přípravy, před vařením ji na dvě až čtyři hodinky namočte do vody.

Cizrna Cizrna neboli římský hrách má z luštěnin nejtvrdší slupku, proto její příprava zabere více času. Delší doba namáčení a vaření ale rozhodně není důvod, proč se cizrně vyhýbat – právě naopak! Její jemná oříšková chuť vynikne v salátech nebo třeba v hummusu, arabském dipu z cizrny, pasty tahini a olivového oleje. Výborné jsou také cizrnové karbanátky či falafel. Než se pustíte do vaření, nechte zrna cizrny alespoň přes noc namáčet ve vodě. A pokud připravujete zmiňovaný falafel, cizrnu už dále nevařte. Falafel by se totiž mohl rozpadat.

Věděli jste, že cizrna navíc dokáže zlepšit imunitu? Přečtěte si víc v našem článku. Více zde Solit, nebo kořenit? Luštěniny solte až ke konci vaření. Sůl totiž může prodloužit dobu přípravy. Hned na začátku tepelné úpravy můžete ale k luštěninám přidat koření, které pomáhá proti nadýmání a zlepšuje stravitelnost potravin. Zvolte například majoránku, kmín, estragon nebo třeba i mořskou řasu – Kombu či Wakame.