Dary moře na pánvi i na grilu

Které mořské plody se naučíme připravit: Slávku jedlou Krevetu růžovou Krevetu tygří Chobotnici Sépii Wakame Mořské plody si spousta z nás spojuje s jedinečným gastronomickým zážitkem, za kterým většinou vyrážíme do těch nejlepších restaurací. My vám však ukážeme, že speciality z mušlí, krevet či chobotnice si snadno zvládnete připravit i sami doma. Máme totiž pro vás hned několik osvědčených triků, které se vám budou hodit nejen při grilování. 1. Slávka jedlá Čerstvé i mražené mušle byste měli sníst co nejdříve po jejich nákupu, proto je kupujte nejlépe v den, kdy si na nich plánujete pochutnat. Čerstvé slávky byste měli zpracovat do 24 hodin, v mražené podobě je uskladněte v mrazáku při teplotě –18 °C a než se pustíte do jejich přípravy, nechte je nejprve rozmrazit v lednici. Před vařením slávky pečlivě omyjte vodou a očistěte od řas a zrníček písku.  Jak poznat, jestli jsou slávky čerstvé? Čerstvé mušle by měly být zavřené. Jestliže najdete slávku otevřenou, poklepejte na ni. Pokud se nezavře, znamená to, že její maso je v rozkladu a musíte ji vyhodit. Slávky se nejčastěji vaří v páře, ale můžete je připravit i na pánvi nebo grilu. Jestliže máte gril s poklicí, mušle rozložte na grilovací tác, proložte je nakrájeným česnekem a zakápněte olivovým olejem. Poté slávky grilujte, dokud se neotevřou. Některé se neotvřely? Pak je raději také vyhoďte, protože jsou zkažené.

Ogrilované slávky podávejte s čerstvou bagetkou a omáčkou z olivového oleje a citronové šťávy. A jak slávky připravit na pánvi? Na oleji si orestujte nakrájenou šalotku, řapíkatý celer a česnek. Poté přidejte očištěné slávky, orestujte je společně se zeleninou, zalijte bílým vínem a duste do té doby, než se slávky otevřou.  2. Kreveta růžová Růžové krevety připravíte velmi snadno. Nejpve na pánvi krátce rozehřejte olivový olej s jemně nakrájeným česnekem, pak snižte teplotu a přidejte opláchnuté krevety. Osolte je, opepřete a krátce smažte. Na závěr přidejte trochu bílého vína a vše posypte čerstvou a nahrubo naskenaou bazalkou. Takto upravené krevety nejlépe vyniknou po boku dokřupava opečené francouzské bagetky.

Krevety můžete také grilovat. Stačí vždy pět z nich napíchnout na předem namočenou bambusovou špejli, a vytvořit si tak krevetový špíz. V misce následně smíchejte nasekaný česnek, olivový olej, citronovou šťávu a nasekanou petrželovou nať. Marinádu osolte, opepřete a poté jí potřete krevetové špízy. Namarinované krevety nechte alespoň hodinu odležet v lednici a pak je dozlatova ogrilujte. Jak krevety očistit? Nejprve rukou či nožem odstaňte hlavičku a tělo zbavte nožiček i krunýře. Ten nejsnadněji odloupnete prsty směrem od hlavy. Poté oddělte ocásek a ostrým nožem řízněte do těla krevety asi půl centimentru hluboko. Tímto krokem maso rozevřete a uvidíte černé nebo bílé střívko. Střívko nadzvihněte nožem a opatrně ho prsty vytáhněte celé najednou. Poté se podívejte, jestli kreveta nemá ještě v břiše malou cévku, kterou případně odstraňte stejně jako střívko. Oloupanou a vykuchanou krevetu opláchněte a vložte do misky s vodou a ledem, kde je nechte až do chvíle, než se pustíte do vaření. 3. Kreveta tygří Z tygřích krevet si můžete připravit nesčetné množství výborných jídel, včetně slavného krevetového koktejlu s různými druhy ovoce. Výhodou těchto krevet je, že na jejich tepelnou úpravu stačí jen pár minut a máte hotovo. Můžete je smažit, grilovat i dusit. Skvěle si rozumí s česnekem, bylinkami, citronem a asijským kořením, jako je chilli, koriandr, kari nebo zázvor. Pro jejich přípravu se opět skvěle hodí bílé víno a olivový olej.

Krevety během vaření zčervenají, protože obsahují astaxanthin, přírodní karotenoidní barvivo, které patří mezi silné antioxidanty a najdeme ho zejména v mořských řasách.

4. Chobotnice Chobotnice patří mezi oblíbené mořské delikatesy. Abyste si ji však mohli maximálně vychutnat, je velmi důležitá její správná příprava. Jeden z nejlepších způsobů, jak z tuhé svaloviny chobotnice připravit jemný kus masa, je upravit ji metodou sous-vide. Co znamená sous-vide? Tento termín pochází z francouzštiny a v překladu znamená "ve vakuu". Jedná se o kuchařskou metodu, při které se potraviny vkládají do vzduchotěsných umělohmotných obalů a pak se pomalu připravují ve vodní lázni s řízenou teplotou většinou se pohybující mezi 50–80 °C. Podle kuchařů je výsledné maso mnohem šťavnatější a zachovává si přirozenější chuť. Metodou sous-vide lze připravit ale i zeleninu či ovoce. Chobotnici nejprve povařte 15 až 20 minut v horké vodě a poté ji zprudka zchlaďte v ledové. Maso následně naporcujte a vložte do sáčku s mořskou solí, drceným růžovým pepřem, jemně nasekaným rozmarýnem a trochou limetkové šťávy a olivového oleje. Sáček pevně uzavřete a vložte ho do připravené vodní lázně, kde by se měla chobotnice vařit při stálé teplotě v rozmezí 80 až 85 °C alespoň osm hodin. Teprve poté můžete chobotnici opéct po obou stranách na grilu. Odměnou za delší přípravu vám bude skvělá chuť a konzistence masa.

Ke grilované chobotnici se hodí jak zeleninový salát, tak i rozpečená bagetka s bylinkovým dipem. Jak se loví chobotnice v Tunisku? Někteří rybáři v Tunisku stále loví chobotnice jako starověcí Feničané, obyvatelé východního pobřeží Středozemního moře. Ti kdysi pokládali na dno moře velké hliněné amfory, které chobotnice po nějaké době začaly využívat jako skrýš. Amfory jsou přitom svázané k sobě a u dna nádoby je otvor zúžený, aby z nich během vytahování na loď vytekla voda, zatímco chobotnice zůstaly uvnitř. 5. Sépie Sépie bude chutnat skvěle hlavně s česnekem. Čerstvou sépii nejprve očistěte, zbavte tvrdých částí hlavy, osolte a nechte pár minut odležet. Poté maso propláchněte, vložte do vroucí vody s jednou čajovou lžičkou soli a vařte asi pět minut.

Předvařenou sépii pak potřete olivovým olejem smíchaným s lisovaným česnekem, osolte a opepřete. Pak ji grilujte, dokud se maso nezbarví dozlatova. Pokud se vám nechce sépii před grilováním vařit, rovnou ji naložte na tři hodiny do marinády z česneku, oleje, soli a šťávy z citrónu. Pak ji grilujte na prudkém žáru po dobu 3 až 5 minut. 6. Wakame Wakame je druh mořské řasy a neodmyslitelně patří k asijské kuchyni. Stejně jako některé další mořské řasy patří mezi superpotraviny, protože obsahuje spoustu látek prospěšné pro naše zdravá. Najdeme v ní vitamíny A, C, E, K, B2 a D, kyselinu listovou a minerální látky včetně jódu či železa. Podlě vědců navíc obsahuje také látku fucoxanthin, která pomáhá se spalováním tuků.

Nejznámější pokrm z této řasy je goma wakame – salát se sezamovými semínky a zálivkou ze sójové omáčky. Připravíte si ho tak, že řasu nejprve opláchnete a na deset minut ponoříte do teplé vody. Poté vodu slijete a wakame přelijete horkou vodou. Vodu opět slijete a řasu tentokrát přelijete studenou vodu. Na zálivku použijte pár lžiček sójové omáčky, rýžového octa, pražená sezamová semínka, chilli a lžičku cukru. Směs promíchejte s řasou a máte hotovo. Všechny výše uvedené druhy ryb, včetně již hotového salátu goma wakame, koupíte v hypermarketu Globus denně čerstvé u pultu s čerstvými rybami. Tak se u nás zastavte a připravte si doma některou ze svých oblíbených specialit z mořských plodů, například Spaghetti frutti di mare podle jednoho z našich receptů.