Letos je to 124 let, co si pochutnáváme na špekáčcích. Za dobu jejich existence si prošly mnohými změnami. Původní receptura se skládala z vyváženého množství vepřového a hovězího masa a obsahovala vložku z uzeného špeku. Právě díky němu dostaly své jméno. Postupem let se ale receptura měnila a u některých výrobců se poctivost začala vytrácet. My jsme si tak mnohdy opékali krásné „moučňáky“, kterým chyběla jejich krásná masitá vůně a po rozkrojení postrádaly typickou mozaiku masa a kousků špeku.

Mouka ani náhražky masa do špekáčku nepatří

V současné době evropská legislativa přísně stanovuje základní parametry, co musí obsahovat výrobek, jež nese název špekáček. Správný špekáček musí kromě kvalitního vepřového a hovězího masa obsahovat i špek. Ten dodá špekáčku jeho chuť, která je pak finálně doladěna kořenící směsí. Nejčastěji je to česnek, pepř a někdy i špetka muškátového oříšku. Než se maso dostane do střívka, prochází procesem vymíchání v kutru. Maso je v kutru rozmělněno do směsi, do které se následně přidává špek a v poslední fázi je dochucena kořením. Poté se jí plní hovězí střívka s průměrem cca 3 cm na délku 5 – 7 cm. Kvalitní špekáček poznáte mimo jiné právě i podle toho, že je naražen v přírodním střívku a vázán ručně.

Zaručená tradiční specialita

Klasický poctivý špekáček v dodržované receptuře je od roku 2011 zapsán v seznamu zaručených tradičních specialit, který registruje Evropská komise. To je garancí, že špekáček nesmí obsahovat náhražky masa, jako například kůže, nebo další náhražky jako mouka nebo rostlinné tuky. Zda je špekáček kvalitní, poznáte u táboráku hned na první pohled a především pak kousnutí: při opékání ten kvalitní voní a v jeho chuti cítíte opravdovou chuť masa.

Dejte na doporučení

Kvalitní špekáček poznáte poměrně jednoduše. Zaměřte se na jeho plnou masitou vůni. V prodejně si jej nechte rozkrojit, abyste viděli jeho typickou „mozaiku“. Pokud navštívíte prodejny s pultovým prodejem, požádejte školený personál o informace, z čeho je produkt složený. Ve všech řeznictvích hypermarketů Globus najdete špekáčky vlastní výroby v té nejvyšší jakosti. Základem jsou kvalitní suroviny, které každý den ráno dováží prověření dodavatelé. Následuje poctivý výrobní proces, který vychází z tradičních českých uzenářských postupů.

A samozřejmě v nich nenajdete žádné náhražky ani další aditiva, které do tradiční receptury nepatří. Objevíte v nich plnou masitou chuť doladěnou kousky špeku. Díky tomu, že jsou, stejně jako další 120 druhů zde vyráběných uzenin, bezlepkové, tak si na nich smlsnou i celiaci.

Špekáčky Globus zakoupíte v hypermarketech Globus za prodejní cenu 8,90 Kč/100 g.

Stará dobrá uzenka